Черное море имеет соленость 28 промилле, чуть ниже чем в Средиземном море и Мировом океане.
Это значит, что вода не такая плотная и в нее приятно нырять с любой высоты. Соли на тело действуют без раздражения и, в общем, особой необходимости смывать их нет. Черноморская вода имеет много общего, по солевому составу, с кровью и лимфой человека. Все жизненно важные микроэлементы усваиваются при купаниях прямо через кожу, улучшается обмен веществ, тренируется сердечно-сосудистая и дыхательная системы, повышается жизненный тонус, организм закаляется.
В сравнении с более южными курортами Крым выигрывает тем, что вода обычно не прогревается выше 24 градусов С и всегда дарит бодрость. Слишком теплая вода не просто расслабляет, она опасна бурным ростом болезнетворных микроорганизмов. Крым имеет особый природный механизм очищения - низовки, холодные течения.
Летние сгоны теплой воды – «низовка», или «холодное течение», когда теплая вода ветром отгоняется от берега, а снизу поднимается холодная 8-12 градусов С. Это кристально чистые воды, хранящие в себе еще чистоту и энергетическую мощь Великого оледенения Европы. Море в эти дни особенно красиво, а рыба ловится сама собой, потому что вода у берегов насыщена питательными веществами. Впрочем, всегда можно выбрать район побережья, где вода в этот момент теплая, да и плавательных бассейнов в Крыму множество.
Охлаждения воды никогда не бывает на Азовском море. Соленость здесь еще ниже (около 12 промилле). Но зато его мелководный залив Сиваш имеет очень концентрированную рапу — так называется вода с высоким содержанием солей. Она используется для химического производства, а в отдельных участках Сиваша для лечебных целей. Рыба в Сиваше обитает лишь в распресенном участке в самом узком месте - Шаклинском сужении, это Нижнегорский район. Там в изобилии ловят камбалу-глоссу.
Около 50 прибрежных озер — лиманы образованы затоплением устьев древних рек.
Рапа и высокоминерализованные грязи 26 из них в результате медицинской практики, насчитывающей около 3 тысяч лет, признаны целебными. А вот рыба из-за высокой их солености в них не живет, за исключением распресненных верховий, где впадают речки и ручьи. В таких местах рыбы изобилие из-за мелких глубин, обилия солнца и тепла, а также питательных веществ. Знаменита рыбалка на распресненном лимане Богайлы на Западном побережье Крыма (Сакский район).
Море это не только купание, это еще и рыбалка, да и вообще это очень интересная штука, в которой все движется, все живет, кто-то кого-то непрерывно поедает и, тем не менее, остается много еще вкусного и на нашу долю.
Не все черноморские обитатели равноправны: одни «местные», другие — в гостях. Скажем, стерлядь — пресноводная рыба, но встречается в опресненных приустьевых участках моря, хотя бывать ей тут просто не обязательно, а проходные рыбы (другие осетровые, угорь) — это уже постоянные жители Черного моря, хотя размножаются они не здесь.
Помимо этих рыб, в Черном море к проходным относятся сельди (черноморская сельдь и дунайский пузанок). Сельди, обитающие у берегов Кавказа, местом нереста избрали Дон, то есть идут через Керченский пролив в Азовское море и поднимаются еще на 100 — 150 километров вверх по реке. После нереста сельдь остается в Азовском море, а осенью идет в Черное море на зимовку.
Это и есть знаменитая Керченская селедка. «Была такая рыба, которую даже самый бездарный засольщик не мог пересолить. Из-за жира керченская селедка не впитывает лишней соли…», так наверное будет начинаться одна из глав в «Сказках о вкусной и здоровой пище», которую мы оставим своим внукам вместо вышепоименованной селедки.
Азовская хамса зимует в Черном море, а нерестится в Азовском. Это узкая большеротая серебристая рыбка длиной до 20 сантиметров после летнего усиленного питания большими стаями идет на зимовку через Керченский пролив. Здесь ее встречают рыбаки.
Черноморская хамса, в отличие от азовской, живет постоянно в одном море.
Есть рыбы, совершающие миграции в Черное море из Средиземного — это скумбрия, пеламида, тунец. Летом они используют Черное море как богатое пастбище, а на зиму возвращаются в теплые воды.
Сколько же всего видов обитает в Черном море?
Около двух с половиной тысяч, из которых 500 видов одноклеточные, около 160 позвоночных (рыбы и млекопитающие, остальные беспозвоночные разных групп, среди них наиболее богато представлены ракообразные (более 500 видов), моллюски (200 видов).
Для сравнения можно сказать, что Средиземное море богаче видами в 3,5 раза, а Азовское беднее в 4 раза.
А вот по рыбопродуктивности (способности давать рыбу с единицы поверхности) Азовское море считалось в 1960-е — 1970-е гг. лучшим в мире.
Флора Черного моря
включает в себя 270 видов зеленых, бурых, красных донных водорослей и 350 видов микроскопических планктонных. Водоросль ноктилюка (ночесветка), это хищница. У нее нет хлорофилла, и похожа она на миниатюрное прозрачное яблоко с хвостом-жгутиком. Свое название она получила за способность светиться. В те периоды, когда ночесветка в массовом количестве появляется у поверхности моря (это бывает при температуре воды выше +25 градусов С, обычно в августе), корабли, лодки, рыбы и купающиеся люди оставляют за собой четко видимый искрящийся свет.
Самые известные из двухстворчатых моллюсков — мидии, готовят из них около 100 блюд, едят и живьем (с лимончиком неплохо), но по общему мнению лучше всего плов из мидий.
Массивные раковины имеют моллюски балянусы (морские желуди), крепкие панцири — крабы. Раки-отшельники прячат мягкое брюшко в чужих крепостях — пустых раковинах брюхоногих моллюсков.
В противоположность этим «броненосцам» медузы не имеют ничего лишнего, тяжелого, на 98 процентов состоят из воды. Тем не менее, они сложно устроены и вооружены стрекательными клетками, служащими для обороны и захвата добычи. В Черном море много видов медуз, но большинство из них мелкие — до 1 см в диаметре. Зато самая крупная медуза ризостома (корнерот) имеет зонтик до 60 см в диаметре. Под полусферическим молочно-белым зонтиком ризостомы свисают массивные образования сложной формы, которые представляют собой сросшиеся ротовые полости, покрытие складками и заканчивающиеся восемью корневыми выростами. Зонтик имеет сильную кольцевую мускулатуру.
Аурелия, или ушастая медуза, обладает уплощенным зонтиком диаметром до 40 см с розовой или фиолетовой подсветкой, в центре купола видны сквозь покровы четыре темных фиолетовых железы. Снизу зонтика рот, окруженный четырьмя длинными лопастями.
Черноморские и азовские медузы не ядовиты, их жжение полезно для лечения ревматизма. Однако при попадании слизи в глаза, а также на интимные места жжение может быть неприятным - избавиться от него поможет обычная пресная вода из душа.
Барабуля
Обитает на пограничном участке каменистого или илистого дна. Это небольшая рыбка, длиной 7- 15 см .
У берегов Турции достигает 30 см в длину (называют султанкой).
Барабуля образует две экологические формы - жилую (оседлую) и мигрирующую. Жилая форма совершает локальные миграции: весной на малые глубины 10- 20 метров для нереста и нагула, осенью- на глубины 50- 70 метров на зимовку. Вторая форма весной мигрирует вдоль берегов Кавказа и Крыма, доходя до Керченского предпроливья, где нерестится и нагуливается. После нереста заходит для нагула в Азовское море.
Барабуля - ценный объект промысла. У нее очень вкусное, нежное, богатое жиром (до 6-13%) и витамином А мясо.
Полезно знать, что ее излюбленное место - песчаные банки, отмели. Правда, в Черном море отмели могут располагаться довольно глубоко.
Барабулька ловится и с пирсов, если дно соответствует. Но лучше всего отправиться к месту рыбалки на лодке. Барабулька обычно кормится на песке, который граничит с каменным рифом. 8-12 метров глубины - это ее излюбленное место. Своими усиками она забавно копает песок, выискивая добычу - мелких беспозвоночных, червячков, и т.д. Неудивительно, что лучше всего она ловится на морского червя, это что-то вроде сороконожки, он живет в иле черноморских лагун и лиманов, на глубине сантиметров 20-50, и его вполне реально накопать, хотя проще, конечно, прикупить у местных на рынке. Ловится барабулька и на простого червя, и на хлеб.
Если хорошо знаешь рельеф дна, можно забросить с берега или с пирса донки. Тогда слышишь упругий звенящий удар, который никак не ожидаешь от такой небольшой рыбки, секундная, томительная пауза: потом подсекаешь, ждешь следующего удара, еще подсекаешь, и если достаточно крючков и для барабульки сезон, сразу достаешь 5-7 переливающихся, красноватых с золотистым отливом рыб.
Вместе с барабулей идет и морской окунь или, как его называют черноморцы, бубырь. Тоже очень достойный трофей и вкуснейшая еда.
Бычок
Одним из многочисленных прибрежных обитателей Черноморского взморья является бычок, который претендует на звание первого деликатеса не только рыболовов, но и для более крупной рыбы, от которой он прячется в песке, закапываясь в него, по щелям и под камнями.
В Чёрном море более 10 видов: бычок бубырь, афия, 6ычок-цуцик, приклеивающий икринки на каменистых мелководных россыпях и др.
Самый крупный бычок-мартовик, или жаба.
Самый многочисленный бычок-кругляк - отличный семьянин и очень заботливый отец.
Бычок очень быстро меняет свой окрас в зависимости, где он находится: на песке, у подводных водорослей или среди камней.
Он надеется на свою юркость, т. е быстроту и в момент появления опасности сливается с окружающей средой или уходит в безопасное место. Выделить его, к примеру, даже на песке очень сложно.
Чтобы его поймать, приманку нужно положить на дно и она под действием волн будет поступательно перемещаться, чиркая об дно и создавать придонное мутное облако, которое и привлекает бычка.
Немного просоленный и провяленный бычок является отличной закуской к пиву. Очень вкусный в жареном виде. Знаменитые консервы "Бычки в томате" являются советской классикой, воспеты во множестве фильмов и литературных произведений ("весь в бычках и паутине в Греческом зале"). В настоящее время выпускается большим числом рыбозаводов.
А как определить качество "Бычков в томате" и других рыбных консервов в жестяных банках? Ну это просто: потрясти жестянку! Хорошая фирма плотно заполняет тару. А если внимания к качеству нет, а только желание экономить - подливы будет слишком много, банка при встряхивании будет хлюпать.
Дельфины друзья рыболовов, враги рыбаков
Из морских млекопитающих многочисленны дельфины: белобочка, азовка, афалина.
Белобочка наиболее распространена, в длину имеет до 2 метров, большими косяками ходит в открытом море, питается хамсой и шпротом.
На белобочку похожа афалина, но она крупнее (до 3-х метров длины). Афалина отлично ныряет, поэтому может хватать у дна мерланга, барабулю, скатов. Афалина это бутылконосый дельфин, наиболее легко поддающийся дресировке и самое популярное морское животное. Именно бутылконосые дельфины выступают в дельфинариях всего мира.
Азовка не имеет рыла, длина ее до 1,5 метров, лето проводит в Азовском море, а зиму — в Черном. Держится у берегов, питается прибрежными донными рыбами. Промысел дельфинов в Черном море запрещен, но в Турции от него не отказываются, так как там это традиционный промысел еще с античных времен.
Дельфины охотятся стаями, сжимая круг вокруг косяки рыбы, обычно на мелководьях, где много водорослей. Рыба внутри круга постепенно теряет ориентацию и способность спасаться. Затем по одному-два дельфины устремляются в центр круга и кормятся. Часть рыбьего косяка. вырываясь из окружения в панике может нестись не только в открытое море, но и к берегу. На этом фокусе основан классический ялтинский способ рыбки на пустой крючок с набережной. Кефалька, сарган, мелкая скумбрия и ставридка после бегства не особо соображает, но хочет подкрепиться. Блеск пустого крючка вызывает у нее желание вцепиться в него. Целые шеренги рыбаков на многих сотнях метров причалов и набережных просто быстро вытаскивают рыбку с крючков и опять закидывают удочки.
В 1944 году стая дельфинов выгнала на пляж Алушты огромное количество рыбы, таким образом жители были спасены от голода, они набирали ставриду и скумбрию на мелководье кастрюлями и тазиками. Это было настоящее пиршество.
А почему рыбаки ненавидят дельфинов? Во время своей погони за рыбными косяками и закручивания мощные тела и зубы дельфинов легко разрывают рыбачьи ставные невода и сети. Дельфины без всяких моральных проблем кормятся уже в заполенных рыбой сетях. Причем огромное количество рыбы при этом уходит в разрывы сетей. Существует мощное движение профессиональных морских рыбаков за отстрел дельфинов в Средиземном море. Но у берегов Крыма дельфинам все симпатизируют, поэтому здесь они чувствуют себя общими любимцами.
Зеленушка (рулёна, губан)
Очень яркая и красивая рыба. Окраска самцов в брачный период больше напоминает рыб тропических широт. Рыба с яркой, крайне изменчивой окраской. Основной цвет зеленый или зеленоватый. На теле и плавниках многочисленные красные и голубые с разнообразными оттенками пятна и полосы. Длина тела до 30 см. Обычный размер 10-15 см. Обычный вес до 300 гр.
Распространена в Черном море, Керченский пролив, прилегающие части Азовского моря. Близкие виды, встречающиеся там же - перепелка, рябчик, рулен. Обитает в прибрежной зоне среди скал и камней, обросших водорослями. Питается в основном мелкими ракообразными и двустворчатыми моллюсками, раковины которых раздавливает глоточными зубами. Встречается почти круглый год на небольших глубинах. Нетороплива, но осторожна держится поодиночке или небольшими группами.
На удочку ее могут ловить даже женщины и дети. Зеленушка клюет резко и сразу сильно тянет вниз. Особо крупные экземпляры оказывают серьезное сопротивление, как в начальной фазе вываживания, так и у поверхности.
Это связано с тем, что зеленушки живут семьями и привыкли охранять свое потомство. У родителей для устрашения противной стороны, используются особого рода демонстрационные позы, движения и даже звуки. А ещё рыбы, выясняя отношения, могут "бодаться" лбами, бить друг друга струями воды, ударять хвостом, хлопать жаберными крышками, разевать рты, упираться носами - нос в нос, толкаться, топорщить иглы и плавники и даже кусаться. Это значит, что не только рыболовы должны опасаться агрессии зеленушек, но и ныряльщики.
Почти все виды зеленух не съедобны, считается что их не станет есть даже кошка. Однако вкусовые качества рулены, или губана, ценились издавна. У древних греков и римлян её наряду с барабулькой часто подавали на званых обедах. Искусные вазописцы изображали этих рыбок на специальных рыбных блюдах. Блюда эти были плоскими, длинными, с углублением посредине для соусов или соли.
Рыбка Собачка - легкая и опасная добыча
Как и зеленуха, рыба собачка охраняет свое потомство и ничего не боится. При этом она бросается на все, что движется в сторону ее мальков, а значит и на крючок с наживкой. Это значит, что поймать ее не сложно. Но не следует радоваться такому улову!
Бывали случаи, когда незадачливый рыболов в момент вытаскивания крючка из её пасти забывал об осторожности и результатом являлась почти мёртвая хватка этой небольшой рыбки за палец неудачника. Расположение зубов у неё таково, что при хватке ни какие стряхивающие движения не помогают освободить сцапанный ею палец. Хватка у неё как у бульдога, но отсутствие у неё ядовитых желез делает эту рыбу относительно безоопасной. Пищевая ценность никакая.
Камбала
Это целый отряд костистых рыб, насчитывающий в мире около 500 видов. Все виды камбал отличаются приплюснутым телом. Опустившись на грунт, камбала быстро зарывается в песок. Некоторые экземпляры этой рыбы могут достигать длины до 4 метров и весить до 300 килограмм. Самая крупная черноморская камбала – калкан не вырастает больше, чем на 70 сантиметров. При этом ее вес достигает 12-16 килограмм. Еще один распространенный вид черноморской камбалы – глосса (глосик). Длина этой рыбы составляет не больше 30 сантиметров.
Летом и зимой камбала практически не ловится. В эти поры года рыба держится на глубине, и только весной и осенью совершает небольшие миграции, переходя на мелководье. Ловят камбалу в Крыму донной удочкой. При этом лучшей наживкой считается хамса или тюлька. Крымчане предпочитают ловить камбалу в районе Евпатории и Алушты, много ее ловится у берегов Керченского полуострова, где самые богатые рыбные базары. Можно попробовать порыбачить и на соленом озере Сиваш у Шаклинского сужения (Нижнегорский район), где вода распреснена. Вяленая камбала - это отличный подарок для большой компании, решившей попить пива на берегу моря. В этом случае, конечно, нужна большая и красивая рыба, с которой можно сделать запоминающееся сэлфи. Жареная камбала - одно из лучших ресторанных блюд, можно советовать именно по нему судить об уровне кулинарного искусства.
Катран - Черноморская акула
В Черном море обитает катран (местные жители называют ее «черноморская акула») — это морской хищник, но не стоит его бояться. С тех пор, как человек поселился на берегах Крыма, не было ни одного случая нападения этих акул ни на рыбаков, ни на отдыхающих.
Небольшое ранение, которое может получить рыбак - результат неосторожного обращения с рыбой, когда она, изгибаясь и пытаясь освободиться, случайно может уколоть шипами спинных плавников руку рыбака. Даже подстреленный из подводного ружья катран не тронет человека, хотя мог бы ранить его остриями плавников или цапнуть зубастой пастью.
Но несмотря на свою «дружелюбность», катран, как и все акулы, очень живуч, на крючке отчаянно сопротивляется. Поэтому уже в лодке при ловле её оглушают: бьют чем-либо тяжёлым по голове. Акулья кожа покрыта так называемой плакоидной чешуей. Пластинки этой ромбической чешуи скрыты под кожей, а наружу выходят их острые шипики, направленные вдоль тела, от головы к хвосту. Это требует осторожности не только от рыбаков, но и при кулинарной обработке катрана, если его покупают целиком - свежим или замороженным. Катран достигает в длину до 150 см и веса до 14 кг. Он является одной из немногих живородящих рыб. Держится обычно в прибрежной зоне, где в большом количестве пожирает некрупную рыбу и крабов.
Мясо издает тяжелый запах, поэтому в пищу в Крыму не употреблялось до 2000-х годов. Лишь мода на экзотику и распространенное мнение, что акулье мясо увеличивает потенцию, привели к тому, что крымские повара научились обрабатывать мясо катрана до вполне съедобного состояния. Хотя надо признать, что никакого сравнения с камбалой, морским окунем, кефалью и другими традиционными ценностями крымской рыбной кулинарии, блюда из черноморской акулы не выдерживают.
Печеночный жир катрана содержит большое количество витаминов.
Кефаль
В Черном море живет несколько видов кефалей, но у берега нам чаще всего встречается кефаль сингиль - не самый крупный - до 30см вид этих рыб, который легко определить по оранжевому пятну на "щеке" - жаберной крышке.
Наиболее известны промысловые кефали: лобан, сингиль, остронос, пиленгас. Среди них самый крупный пиленгас он может достигать веса более 14 кг . Представители данной группы рыб являются, наверное, самыми интересными объектами при ловле на удочку.
Во время сезонных миграций вдоль берегов Кавказа и Крыма (весной - на нагул в лиманы, Азов, устья рек, осенью - на зимовку под Кавказским, Крымским, Анатолийским берегами) они двигаются огромными массами - сотни рыб в одной стае. Именно поэтому в апреле-мае и в октябре мы чаще всего видим у берега дельфинов - они преследуют косяки кефали. *
У берегов Тарханкута (мыс Атлеш) и на Керченском проливе кефаль ловят (а точнее просто поднимают из моря) огромными сетями, которые называются по гречески каравия (корзина) при помощи сетеподъемных устройств, укрепленных на высоких деревянных башенках треногах. Лодки используют только для того, чтобы правильно заводить сети. На одной из башенок сидит наблюдатель, он подает сигнал, когда над сетями проходит косяк. Заполенные сети просто поднимают на берег при помощи тросов и лебедок.
На удочку знатоки советуют ловить зимой в Балаклавской бухте на морского червя. Обычно на удочку ловится остронос длиною 18 - 25 см. Стаи кефали (лобан) стремительно проносятся на небольшой глубине, над самыми кронами водорослей - это крупные рыбы с серебристой чешуей.
Остронос Кефаль - великолепный пловец, но пищу она находит на дне - просто поедает ил и даже песок, загребая грунт нижней челюстью, как лопатой. То что съедобно - будет переварено и усвоено, а все остальное - пройдет сквозь рыбу, и снова окажется на дне. Рыбы, питающиеся подобным образом, называются грунтоеды, или детритофаги. Так как в Черном море образуется неограниченное количество детрита - кормовая база кефали неисчерпаема.
Все виды кефали способны жить и в морской и в пресной воде (эвригалинные рыбы), что дает им огромное преимущество - молодь кефали держится в устьях рек и на мелководье у самого берега, где им не угрожают морские хищные рыбы - луфарь, ставрида, сарган; нагуливаются они в богатых питательным илом лиманах и эстуариях, где перепады солености бывают очень большими; а зимует кефаль на глубине более 50м под крутыми берегами Черного моря - в наиболее стабильных условиях.
* Очень успешно размножается в причерноморских лиманах и Азове завезенная советскими ихтиологами в Черное море в 1980-е годы крупная дальневосточная кефаль пиленгас.
В последние годы, пиленгас в Черном море - основной объект рыболовного промысла
с берега - особенно во время его весенней миграции. Чешуя у него такая же прочная как у карпа, но в отличие от него пиленгас это живая торпеда. Это хорошие трофеи с чрезвычайно вкусным мясом, готовить просто: уха, запечённый в фольге на костре, гриль в решетке.
Рапана - хищный моллюск из Японии
Раковина рапана является самым ходовым сувениром, который в изобилии везут отдохнувшие счастливчики своим родственникам и друзьям на память с Черного моря. Приложив раковину к уху слышишь рокот волн, так эта акустическая система реагирует всего лишь на пульс человека, который в височной области достаточно силен.
Этот моллюск попал в Черное море не так давно, лишь в середине 20-го века, когда по военным репарациям Япония отдала часть своих кораблей, на их дне из Тихого океана попали к нам и организмы-обрастатели.
За короткое время своего прибывания в Черном море рапана успел нанести ему немалый вред: уничтожил практически все поголовье морских гребешков и устриц.
Именно Черное море - одно из немногих на земле, где не водится основной враг рапаны - морская звезда. Морским звездам и морским ежам не хватает соли в черноморской воде.
Поросль (юные) моллюски рапана приклеиваются на раковины своих жертв, просверливают в них дырочку и вытягивает все содержимое.
Взрослые рапаны идут менее трудоемким путем: выделяют парализующую жидкость, которая беспрепятственно открывает им свободный доступ "к телу" парализованной жертвы.
Мясо самого рапана считалось невкусным и до 1990-х годов не использовалось в пищу. Это при том, что ради красивой раковины рапану вылавливали в огромных количествах, даже и варили. Но никому не приходило в голову попробовать на вкус содержимое раковины - его просто выковыривали вилкой и выбрасывали.
Однако теперь все знают что рапана это очень вкусно и съедобно, обязательный компонент престижных морских салатов - горячих и холодных.
Потребителем рапаны в Черном море является сегодня только человек. На ее вылов, добычу нет никаких ограничений, однако если вода по своей чистоте не внушает доверие, то не стоит кушать ни рыбу, ни мидий, ни рапаны из этих мест. Хищники всегда накапливают вредные вещества с большей концентрацией.
Добавить новый отзыв