Культура Крыма эклектична и пестра, множество исторических эпох, вовлеченность в разные мировые империи античности, средневековья и Нового времени, отразились и на крымских вкусах. Точнее, вкусняшках :))
Представим небольшой словарик сладкой продукции крымских кафе, кондитерских и рынков с указанием стран происхождения.
Ашуре. густой в меру сладкий кисель со злаками и кусочками фруктов. Турция
Безе (меренга). Франция. Италия. Швейцария
Бекмес. Уваренные в меду кусочки фруктов. Крым, Кавказ.
Бланманже. Франция.
Грильяж. Франция
Желе. Франция и многие страны Западной Европы. Сейчас интернациональный прием кулинарии.
Запеканка. Польша и другие славянские страны
Зефир. Франция (но на основе широко известной пастилы)
Козинаки (гозинах). Орехи в застывшем сахарном сиропе. Грузия и Армения.
Крем-брюле. Франция, Англия (Кембридж), Испания (Каталония)
Курабье (хурабие) — сладкое творожное печенье. Азербайджан, Болгария, Крым и другие бывшие провинции Османской империи. Происходит из стран Арабского Востока
Леденцы-петушки на палочке. Россия. В Крыму делают разновидность - на палочку водружают целое красное яблоко, которое полностью обволакивают карамелью. Получается нарядно и вкусно.
Мармелад. Португалия, затем Франция. Происходит из Малой Азии.
Маршмеллоу. США, разновидность пастилы, она становится особо вкусной, если ее подпечь на огне мангала или камина.
Марципан (мартовский миндальный хлеб). Стал известен в Италии, Франции и Германии с возвращением рыцарей из крестовых походов. На Сицилии и в Испании утверждают, что его готовили сарацины из Северной Африки.
Монпасье. Франция
Нуга. Франция, происходит со времен крестовых походов с Арабского Востока. Есть еще самостоятельные варианты технологии — Испания и Турция. Монтелимар-нуга (Франция, Прованс), по местным утверждениям, происходит еще от древних греков
Оладьи. Россия и другие страны. В Крыму очень советую оладьи с тертыми кабачками.
Орехи в меду или инжирном вареньи, самые лучшие и красивые смеси начали делать в Алуште. Точнее, это горные селения над Алуштой. Продают их вдоль троллейбусной трассы и на рынках.
Панкейки (панкейкс) — американские блинчики. США и с недавних пор повсеместно в моде.
Парварда. "Пушистый" пористый сахар в виде разноцветных подушечек, его подают к кофе или чаю, чтобы пить вприкуску. Таджикистан, Узбекистан и другие страны Средней Азии.
Пастила. Россия (Коломна) от технологии сладостей Золотой Орды. Позже Испания и Италия.
Пахлава (баклава). Турция. Азербайджан, Крым, Кавказ и другие провинции Османской империи. Происходит из Ассирии
Рахат-лукум. Уваренный до состояния твердого желе виноградный сок. Может быть с добавлением розового варенья, орехов и других наполнителей. Турция. Азербайджан, Крым, Кавказ и другие провинции Османской империи.
Сары-бурма. Сладкий крученый пирог из теста с тыквой. Крым и другие бывшие провинции Османской империи
Сырники. Россия и другие страны
Тирамису. Италия
Хала. Сладкая плетеная еврейская булка с маком, выпекается к дню шаббат. Причем, в советские времена городские хлебозаводы обязательно выпекали булку хала. Ее безмятежно поедали многие православные и комсомольцы... Ашкенази (местечковые евреи Восточной и Центральной Европы)
Халва. Турция, Греция, Персия и другие провинции Османской империи
Хворост (хрустики). Россия. Что характерно, выпекаются с использованием водки.
Цукаты. Италия, Германия, Польша, Россия и по всему миру
Чак чак. Сладкий пирог из отдельных мучных шариков. Татарстан и Башкортостан, а также Лакский чак чак — Дагестан. Кабардинский зычэр’ыс — Северный Кавказ. Разновидность Бухарское калеве — страны Средней Азии. Шек шек — Казахстан.
Чизкейк. Американская запеканка с сыром и другими творожными массами. В разных вариантах чизкейки распространены по всему миру. Английская разновидность непеченая.
Чурчхела. Низка орехов погружается в уваренный виноградный сок (или очень быстрая крымская технология для курортников в кисель) с пектинами, так что образуется плотная двухслойная палочка. Грузия
Шарлотка. Германия. Сладкая разновидность классического английского пудинга. Русская (она же парижская) шарлотка придумана французским поваром российского императора Александра I во время его пребывания в Лондоне. Распространилась по всему миру.
Штрудель. Закрученный пирог из теста и яблок (обычно). В Крыму подается с мороженым, в барах еще и с ликером "Егермайстер" или коктейлями на его основе. Такое сочетание популярно у фанатов тяжелого готического рока. Германия
Щербет (как сладость это разновидность помадки на фруктово-молочной основе). Турция, Персия, Средняя Азия, Крым, Кавказ и другие провинции бывшей Османской империи.
Эклер. Франция
Яйца шоколадные. Германия. Существует утверждение, что первые шоколадные яйца с сюрпризом изготовлены в Российской империи.
Возможно, я не все здесь написал. Буду рад дополнениям. О происхождении сладостей долгие века ведутся споры. На нашем проекте важно обозначить самые лучшие местные десерты для таких курортов как Ялта, Алушта, Евпатория, Саки, Гурзуф, Партенит, Феодосия, Мисхор, Симеиз, Алупка, Судак.
Отзывы
Турецкое наследие в десертах юга Украины
Добавить новый отзыв